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美食推荐:芙蓉牡丹虾、叫花牛仔骨、芝麻鱼筒制作方法

本文摘要:芙蓉牡丹虾主料:小龙鱼青虾仁。辅料:青豆粒。 做法:1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连,加盐、蛋清、生粉浆制;2、青豆搅成茸,用鸡汁调均匀熬制浓稠调味,垫于盘底;3、虾仁氽熟,置于豆茸上,蘸食即可。叫花牛仔骨味型:黑椒味浓,牛仔骨肉嫩。 原料:腌制好的牛仔骨400克,青、红椒片各20克,洋葱片30克,干荷叶1张。调料:黑胡椒汁50克,啤酒200克,鸡蛋3个,面粉500克,色拉油1000克,黄油30克,白糖5克,盐3克,味精3克,水淀粉50克。

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芙蓉牡丹虾主料:小龙鱼青虾仁。辅料:青豆粒。

做法:1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连,加盐、蛋清、生粉浆制;2、青豆搅成茸,用鸡汁调均匀熬制浓稠调味,垫于盘底;3、虾仁氽熟,置于豆茸上,蘸食即可。叫花牛仔骨味型:黑椒味浓,牛仔骨肉嫩。

原料:腌制好的牛仔骨400克,青、红椒片各20克,洋葱片30克,干荷叶1张。调料:黑胡椒汁50克,啤酒200克,鸡蛋3个,面粉500克,色拉油1000克,黄油30克,白糖5克,盐3克,味精3克,水淀粉50克。

牛仔骨自制腌汁配方及腌制工艺:将5干克牛仔骨入净盆,加入蔬菜汁2干克、保卫尔牛肉汁300克、苏打水1瓶、食粉75克、清酒300克、鲁味鲜酱油150克、白兰地150克、味淋150克、雪碧1000克腌制24小时,然后用清水冲洗浮料,改刀成块,再用毛巾吸干水分,加入适量蛋清、水淀粉上浆即可使用。制作方法:1、将啤酒、鸡蛋、盐、白糖、面粉入盆中揉匀,饧20分钟,然后擀成厚面饼。

2、将牛仔骨和青红椒片、洋葱片入五成热的油锅中滑至五成熟,捞出控油。3、锅入黄油化开,下黑胡椒汁炒香,然后下牛仔骨略翻炒至挂汁均匀,停火出锅,倒入泡软的荷叶内包好,再将擀好的饼包在荷叶外面,使其贴合,在面皮上刷一层蛋黄液,放入烤箱(上下火均为150度,温度若太高,容易将面烤糊)烤制10分钟时取出“面包”,再刷一层蛋黄液,然后再放入烤箱中烤10分钟至颜色金黄即可取出上桌。4、上桌时由服务员当着客人的面将面皮打开,满屋飘香,很有气氛。

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芝麻鱼筒特点:咸鲜,外酥内嫩,造形自然,简单美观。主料:小鲫鱼800克(一斤7条,800克出净鱼肉200克)。

配料:芝麻100克(去皮,市场有售)、干淀粉35克、鸡蛋1个(用蛋清)、盐3克、味精3克、五香粉3克、面粉30克、色拉油750克(实耗60克)。制法:1、将小鲫鱼出净鱼肉片两扇,洗净,用干净毛巾撵干水分,放入容器内加蛋清、盐、味精、五香粉、淀粉、面粉,搅拌均匀,常温下腌渍半小时。

2、把养好的小鲫鱼肉皮朝里制成筒状,放入芝麻内裹匀备用。3、锅入色拉油,五成热时入鱼筒文火炸制3-4分钟成金黄色,捞出装盘即可。


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